La mezz’ora di riposo dà al pane il tempo di assorbire latte e uova. Unite la farina, poi cuocete un canederlo di prova: se si sfalda, incorporate poca altra farina prima di formare gli altri. Mantenete il brodo a leggero sobbollore.
In anticipo Preparate il brodo il giorno prima e mettetelo in frigorifero: il grasso si rapprende in superficie e si toglie in un colpo solo, per il brodo limpido che il piatto richiede.
Canederli in Brodo
Preparazione 30 min · Cottura 20 min · Riposo 30 min · Porzioni 4 · Difficoltà Media
Procedimento
Fate appassire la cipolla nel burro finché è traslucida; lasciate intiepidire.
6 min
Mescolate il pane con lo speck, la cipolla, l’erba cipollina e il prezzemolo. Sbattete le uova nel latte tiepido e versate il composto sul pane. Amalgamate delicatamente con le mani.
6 min
Lasciate riposare 30 minuti perché il pane assorba uova e latte, poi setacciatevi sopra la farina e incorporatela giusto finché l’impasto, stretto in mano, resta compatto. Salate con prudenza.
32 min
Con le mani bagnate pressate l’impasto (senza rotolarlo con forza) formando dei canederli grandi come una piccola albicocca, circa 12. Compattateli quanto basta per chiudere ogni crepa.
10 min
Cuocete un canederlo di prova in acqua salata che sobbolle per 12 minuti. Se si sfalda, incorporate all’impasto un’altra cucchiaiata di farina.
13 min
Cuocete gli altri in acqua appena sobbollente per 12-14 minuti: saliranno a galla e resteranno composti in superficie. Nel frattempo portate il brodo a un bollore leggero e pulito.
15 min
Trasferite i canederli in fondine calde, versateci sopra il brodo bollente e completate con erba cipollina e una macinata di pepe.
Consigli in cucina
Sobbollire, mai bollire. Un bollore vivace sfalda i canederli dall’esterno verso l’interno. L’acqua deve appena fremere; il resto ve lo dice il canederlo di prova.
Decide il pane. Troppo fresco e l’impasto diventa colloso; duro come un sasso e non lega mai. Di un giorno, tagliato a dadini, è il punto giusto.
Esistono anche canederli al formaggio e alle verdure. Per questa ricetta mantenete l’impasto allo speck e controllatene la consistenza con un canederlo di prova.
