Speck Alto Adige IGP
Lo Speck Alto Adige IGP è un salume di coscia suina che unisce speziatura, leggera affumicatura con legno di faggio e asciugatura in Alto Adige.
- Taglio
- Coscia suina
- Nome tutelato
- Speck Alto Adige IGP
- Riferimento produttivo
- Alto Adige
Spezie e fumo
Il Consorzio distingue la speziatura con sale e aromi, tra cui il ginepro, dalla leggera affumicatura con legno di faggio poco resinoso. Segue la stagionatura con aria di montagna. Il ginepro della concia non indica un’affumicatura con legno di ginepro; le miscele dei produttori conservano una propria individualità.
In cucina
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Il nome Speck Alto Adige IGP identifica il prodotto conforme al disciplinare. La sola parola speck sull’etichetta non basta a stabilire questa identità.
Fonti e citazioni (1)
- MASAFElenco delle DOP e IGP dei prodotti agricoli e alimentariSpeck Alto Adige, Südtiroler Markenspeck, and Südtiroler Speck entriesLeggi la fonte
