Cuocete le cipolle dolcemente finché sono morbide e di un oro pallido, poi aggiungete vino, aceto, uvetta e pinoli. Questa ricetta usa lo stesso peso di sarde pulite e cipolle. Disponetele a strati in un recipiente basso e mettetele in frigorifero per il riposo.
In anticipo Preparate il piatto il giorno prima e mettetelo subito in frigorifero in un recipiente basso e coperto. Tenetelo al fresco fino al servizio.
Sarde in Saor
Preparazione 40 min · Cottura 40 min · Riposo 24 h · Porzioni 6 · Difficoltà Media
Procedimento
Cuocete le cipolle in 60 ml di olio con un pizzico di sale a fuoco bassissimo, con il coperchio socchiuso, finché sono morbidissime e di un oro pallido, mai colorite, circa 25 minuti.
25 min
Sfumate con il vino, poi con l’aceto; lasciate sobbollire 5 minuti perché l’asprezza si arrotondi. Unite l’uvetta e i pinoli e togliete dal fuoco.
6 min
Tamponate le sarde, conditele e passatele nella farina, scuotendo via l’eccesso.
10 min
Friggete le sarde in olio ben caldo, poche alla volta, finché sono dorate e croccanti, circa 2 minuti per lato. Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente ancora calde.
12 min
In una pirofila di ceramica o di vetro, alternate gli strati: cipolle, sarde, cipolle, sarde, terminando con una spessa coltre di cipolle e tutto il loro fondo.
6 min
Mettete subito in frigorifero in un recipiente basso e coperto e lasciate riposare almeno 24 ore. Tenete al fresco fino al servizio, poi distribuite nei piatti.
10 min
Servite con polenta grigliata o buon pane, uno stuzzicadenti e qualcosa di fresco e frizzante.
Consigli in cucina
Più cipolle che pesce. Questa ricetta usa 800 g di sarde pulite e 800 g di cipolle. Affettate le cipolle sottilmente, così si ammorbidiscono in modo uniforme e si distribuiscono tra gli strati di pesce.
Rispettate il riposo. Il primo giorno il saor sa di pesce fritto con cipolle aspre. Il secondo giorno sa di Venezia. Organizzatevi di conseguenza.
Per una variante più semplice, omettete uvetta e pinoli e mantenete il condimento di cipolle e aceto.
