Cuocete le melanzane e il sedano separatamente prima di unirli al soffritto. Asciugate bene le melanzane prima di friggerle.
In anticipo Potete preparare la caponata in anticipo. Riponetela subito in frigorifero in contenitori bassi e coperti e consumatela entro 4 giorni.
Caponata
Porzioni 4 · Difficoltà Media
Procedimento
Mettete i cubetti di melanzana in uno scolapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli riposare per almeno 1 ora. Scolateli e asciugateli accuratamente.
Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata. Aggiungete il sedano a dadini e cuocete per 5 minuti, quindi scolatelo e asciugatelo su un canovaccio pulito.
Scaldate 20 g di olio extravergine di oliva in una padella ampia. Unite le cipolle tritate e fatele ammorbidire. Aggiungete capperi, olive verdi e pinoli, poi cuocete a fuoco medio per 10 minuti.
Aggiungete i pomodori a dadini al soffritto. Cuocete per almeno 20 minuti, mescolando quando serve, finché i pomodori si ammorbidiscono e gli ingredienti sono ben amalgamati.
Scaldate i restanti 20 g di olio extravergine di oliva in un’altra padella e rosolatevi il sedano scolato.
Scaldate l’olio di girasole in una padella. Friggete le melanzane ben asciutte in più riprese finché sono tenere e dorate, poi scolatele. Unite le melanzane e il sedano al soffritto e mescolate a fuoco medio per 3–4 minuti. Aggiungete aceto e zucchero e lasciate sfumare l’aceto. Spegnete il fuoco e completate con le foglie di basilico.
Consigli in cucina
Completare con aceto e zucchero. Aggiungete aceto e zucchero dopo aver riunito le verdure e lasciate sfumare l’aceto prima di spegnere il fuoco.
Cuocere le verdure separatamente. Friggete e scolate le melanzane. Sbollentate il sedano, poi rosolatelo separatamente prima di unire entrambe le verdure al soffritto.
Il basilico alla fine. Completate la caponata con il basilico dopo aver spento il fuoco.
