Due scelte fanno questa versione: le melanzane fritte fino a diventare bronzee, non appena dorate, e la ricotta salata a chiudere, mai ricotta fresca né parmigiano. Metà delle melanzane si incorpora alla pasta fuori dal fuoco, metà si adagia sopra: morbidezza dentro, un po’ di croccante nel piatto.
In anticipo Il sugo di pomodoro si conserva due giorni in frigorifero; le melanzane friggetele il giorno stesso.
Pasta alla Norma
Preparazione 40 min · Cottura 35 min · Porzioni 4 · Difficoltà Facile
Procedimento
Salate le melanzane in uno scolapasta per 30 minuti, poi sciacquatele rapidamente e asciugatele alla perfezione.
35 min
Preparate il sugo: scaldate l’olio d’oliva con l’aglio, unite i pomodori schiacciati a mano e il sale e lasciate sobbollire 20 minuti; completate con il basilico spezzettato ed eliminate l’aglio.
22 min
Friggete le melanzane poche alla volta in olio a 170 °C finché sono di un bronzo intenso su entrambi i lati; scolatele su una gratella e salatele appena.
15 min
Lessate la pasta in abbondante acqua ben salata e scolatela un minuto prima che sia al dente.
9 min
Saltate la pasta nel sugo con un goccio della sua acqua di cottura perché si vesta di lucido, poi, fuori dal fuoco, incorporate delicatamente metà delle melanzane.
3 min
Impiattate, disponete sopra le melanzane rimaste leggermente sovrapposte e fate nevicare la ricotta salata, con una foglia di basilico in ogni piatto. Cantate, se vi sentite commossi.
Consigli in cucina
Ricotta salata, o non è Norma. La ricotta fresca si scioglie in dolcezza; il parmigiano cambia tonalità. La versione pressata e salata è l’intera nota alta del piatto e vale la ricerca.
Friggete come un catanese. Le melanzane devono finire in olio ben caldo e uscirne bronzee, non bionde. Le melanzane pallide si impregnano d’olio; quelle scure lo dominano.
Una scorciatoia estiva che non tradisce: pomodorini scottati nell’olio all’aglio al posto del sugo cotto a lungo, tutto il resto invariato.
Scegliete pasta corta. La pasta corta, come rigatoni o maccheroni, raccoglie bene sugo e melanzane. Usate il formato indicato in questa ricetta.
