Il punto romano (vitello, prosciutto e una sola foglia di salvia fermati piatti con uno stecchino) cuoce in tre minuti e sa di tutti e tre gli strati insieme. L’unica disciplina riguarda il sale: tra prosciutto e vino ridotto la sapidità c’è già, quindi assaggiate prima di aggiungerne.
In anticipo Potete comporre e fissare i saltimbocca qualche ora prima e tenerli coperti in frigorifero; cuoceteli solo al momento di servire.
Saltimbocca alla Romana
Preparazione 15 min · Cottura 12 min · Porzioni 4 · Difficoltà Facile
Procedimento
Battete delicatamente le fettine di vitello tra due fogli di carta forno fino a uno spessore uniforme di mezzo centimetro; incidete i bordi perché restino piatte.
8 min
Adagiate su ciascuna una fetta di prosciutto e una foglia di salvia al centro, e fermate i tre strati con uno stuzzicadenti, come se deste un solo punto di cucito.
6 min
Se la usate, spolverizzate solo il lato del vitello con un velo leggerissimo di farina.
2 min
Fate spumeggiare il burro in una padella larga a fuoco vivace. Adagiatevi i saltimbocca dal lato del prosciutto per 1 minuto, poi girateli per altri 2 minuti, pochi alla volta; non affollate mai la padella.
8 min
Rimettete tutto in padella, sfumate con il vino e lasciate ridurre a una glassa leggera, circa 2 minuti, irrorando la carne.
2 min
Servitene due a persona, con il fondo di cottura sopra e, se vi piace, un po’ di pepe. Mangiateli finché saltano ancora.
Consigli in cucina
Piatti, non arrotolati. Per questa ricetta tenete le fettine distese, con prosciutto e salvia fissati con uno stecchino. Cuocetele poche alla volta, lasciando spazio in padella.
Salate quasi nulla. Tra prosciutto e glassa di cottura il condimento è già scritto. Assaggiate il sugo prima ancora di guardare il sale.
Se volete più salsa, allungate il vino ridotto e il fondo con un piccolo goccio di brodo caldo. Servite con il pane.
