Farina bramata cotta per 45 minuti pieni, con un po’ di latte nell’acqua per renderla morbida, poi Fontina incorporata fuori dal fuoco con pochi colpi di cucchiaio, così fila in lunghi nastri invece di diventare unta. Il burro nocciola versato un attimo prima di servire è il tocco che la rende davvero concia.
Polenta Concia
Preparazione 10 min · Cottura 55 min · Porzioni 6 · Difficoltà Facile
Procedimento
Portate a ebollizione 1,4 litri di acqua e il latte in una pentola dal fondo pesante, con il sale.
8 min
Versate la farina a pioggia, mescolando di continuo con la frusta perché non si formino grumi. Quando riprende a sobbollire con qualche bolla pigra, passate al cucchiaio di legno.
4 min
Cuocete al sobbollore più pigro per 45 minuti, mescolando ogni pochi minuti e raschiando il fondo. La polenta è pronta quando si stacca bene dalle pareti della pentola.
45 min
Fuori dal fuoco, incorporate i cubetti di Fontina una manciata alla volta, lavorando finché il formaggio si fonde in lunghi fili elastici.
4 min
In un pentolino, cuocete il burro finché la schiuma si abbassa e profuma di tostato, del colore del miele scuro.
4 min
Disponete la polenta in ciotole calde, versatevi sopra il burro sfrigolante e servite subito, con il pepe in tavola.
Consigli in cucina
Farina grossa, cottura lunga. Calcolate circa 45 minuti per questa farina di mais grossa, poi controllate che sia tenera e non granulosa; seguite le indicazioni della confezione se richiedono più tempo.
Incorporate, senza lavorare all’infinito. Una volta aggiunta la Fontina, meno la mescolate e meglio è. Lavorarla troppo spezza i fili che fanno della concia una vera concia.
Per questa versione usate Fontina, tagliata a cubetti piccoli perché si sciolga in modo uniforme nella polenta calda.
