Questa versione per quattro persone segue la ricetta italiana di Juls’ Kitchen pubblicata da Visit Tuscany. Pesate i 250 g di spinaci dopo la bollitura, la scolatura e la strizzatura. Per la copertura usate la farina 00. Tenete la ricotta in frigorifero durante tutta la scolatura e fate fondere dolcemente il burro con la salvia per servire.
Gnudi di ricotta e spinaci al burro e salvia
Porzioni 4 · Difficoltà Facile
Procedimento
Mettete la ricotta in uno scolapasta sopra una ciotola e lasciatela scolare per alcune ore in frigorifero. Se è molto acquosa, lasciatela in frigorifero per tutta la notte.
Pesate 250 g di spinaci dopo averli lessati, scolati e strizzati accuratamente. Lasciateli raffreddare, poi tritateli con un coltello.
Riunite in una ciotola la ricotta scolata, gli spinaci freddi, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato e l’uovo sbattuto. Aggiungete un pizzico generoso di noce moscata grattugiata, mescolate bene con una forchetta e regolate di sale.
Infarinate generosamente un vassoio. Formate con le mani delle palline leggermente più piccole di una noce e passatele delicatamente nella farina.
Per il condimento proposto, fate fondere dolcemente il burro con la salvia, senza farlo scurire, e tenetelo pronto per condire.
Lessate gli gnudi a più riprese in acqua bollente salata. Prelevateli con una schiumarola quando salgono in superficie, dopo pochi minuti, talvolta anche dopo un solo minuto. Trasferiteli nel piatto da portata, conditeli con burro e salvia, aggiungete una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e servite subito.
