Il Recioto della Valpolicella è un vino rosso dolce da uve appassite, previsto anche nella tipologia spumante.
Un insieme di colline e vallate dà al Recioto la sua dimora viticola.
Corvina o Corvinone e Rondinella costituiscono il nucleo della base di uve del Recioto della Valpolicella. I vigneti appartengono alla fascia pedemontana della provincia di Verona, riparata dai Lessini a nord. Calcari, basalti e depositi morenici o fluviali rendono vari i terreni. La storia del vino dolce comprende anche l’appassimento delle uve dopo la vendemmia.
Le uve appassiscono in ambienti idonei. È consentito il condizionamento a temperature analoghe a quelle dell’appassimento tradizionale, ma sono esclusi i sistemi di deumidificazione che impiegano calore.
La zona delle uve comprende interamente o in parte i comuni elencati della provincia di Verona, nella fascia pedemontana entro il confine dettagliato di produzione.
Veneto
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Formaggi ErborinatiProvate Formaggi erborinati con Recioto della Valpolicella DOCG in una degustazione comparata.
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