Fresco
- Maturazione
- Oltre 20 e meno di 60 giorni
Piave
Il Piave è un formaggio vaccino a pasta cotta della provincia di Belluno, compatto e più asciutto e friabile con la stagionatura.
- Latte
- Latte vaccino
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- Fresco: oltre 20 giorni; Riserva: oltre 18 mesi
Scegliete la tipologia
Mezzano
- Maturazione
- Oltre 60 e meno di 180 giorni
Vecchio / Selezione Oro
- Maturazione
- Oltre 6 mesi; Selezione Oro oltre 12 mesi
Vecchio Riserva
- Maturazione
- Oltre 18 mesi
Due innesti e una cagliata cotta
Il Piave utilizza latte vaccino della provincia di Belluno, il cui tenore di grasso viene regolato prima della caseificazione. Lattoinnesto e sieroinnesto vengono prodotti localmente con fermenti autoctoni. Il caglio fa coagulare il latte; la cagliata viene poi rotta in granuli della dimensione di chicchi di riso, cotta e messa in forma.
Le forme vengono pressate, marchiate con il nome Piave e salate in salamoia prima della stagionatura. Il formaggio più giovane ha una pasta compatta e chiara; con una maturazione più lunga diventa più gialla, asciutta, granulosa e friabile.
Dove si produce Piave
L’intero processo produttivo avviene nella provincia di Belluno, in Veneto.
VenetoCosa versare
Soave DOCProvate Piave con Soave DOC in una degustazione di formaggio e vino.
Valpolicella DOCProvate Piave con Valpolicella DOC in una degustazione di formaggio e vino.
Bardolino DOCIl nostro consiglio: provate Piave con Bardolino in una degustazione comparata di formaggio e vino.
Bardolino Superiore DOCGProvate Piave con Bardolino Superiore in una degustazione comparata di formaggio e vino.
Come scegliere Piave
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Piave DOP. Il Fresco stagiona per oltre 20 giorni; il Riserva per oltre 18 mesi.
Domande utili
Quale latte si usa?
Si usa latte vaccino.
Qual è la zona DOP?
L’intero processo produttivo avviene nella provincia di Belluno, in Veneto.
Quanto dura la maturazione?
Il Fresco stagiona per oltre 20 giorni; il Riserva per oltre 18 mesi.
