Il Provolone del Monaco è un formaggio vaccino crudo semiduro, stagionato e a pasta filata, prodotto nell’area napoletana.
Il monaco del nome appartiene a un racconto di commercio, non a una ricetta di monastero.
L’ipotesi più accreditata sul nome lo lega ai venditori di formaggio che arrivavano a Napoli avvolti in pesanti mantelli ed erano paragonati a monaci.
La Regione Campania descrive una lavorazione impegnativa: la cagliata viene riscaldata e filata, modellata a mano e le forme vengono sospese in coppia. La sagoma allungata a melone e i segni della legatura rendono riconoscibile il formaggio. Il minimo di stagionatura tutelato resta di 180 giorni, come riporta il disciplinare ufficiale.
La produzione è limitata ai 13 comuni elencati in provincia di Napoli, tra cui Agerola, Gragnano, Sorrento e Vico Equense. Almeno il 20% del latte proviene da bovini Agerolesi.
CampaniaProvate poco Provolone del Monaco grattugiato o in piccole scaglie nella pasta e patate. Assaggiate prima un pezzetto, poi aggiungetelo gradualmente al piatto caldo e controllate il condimento. Tenete qualche scaglia per la tavola, così da confrontare il formaggio da solo con il suo contributo alla pasta.
FianoProvate Provolone del Monaco con Fiano in una degustazione di formaggio e vino.
FalanghinaProvate Provolone del Monaco con Falanghina in una degustazione di formaggio e vino.
AglianicoAssaggiate Provolone del Monaco con un vino ottenuto con Aglianico, scegliendo la tipologia in base al formaggio.
GrecoAssaggiate Provolone del Monaco con un vino ottenuto con Greco, scegliendo la tipologia in base al formaggio.Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Provolone del Monaco DOP. Il disciplinare stabilisce questi tempi di maturazione: Almeno 180 giorni.
Tenete le istruzioni di conservazione del produttore quando dividete il formaggio in porzioni. Se il taglio viene fatto al banco, chiedete che le informazioni dell’etichetta accompagnino il vostro pezzo.
Il disciplinare prevede: Latte vaccino crudo.
La produzione è limitata ai 13 comuni elencati in provincia di Napoli, tra cui Agerola, Gragnano, Sorrento e Vico Equense. Almeno il 20% del latte proviene da bovini Agerolesi.
Il disciplinare indica questi tempi di maturazione: Almeno 180 giorni.
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