Grana Padano
- Maturazione
- Almeno 9 mesi
Grana Padano
Il Grana Padano è un formaggio duro a pasta cotta e finemente granulosa, di latte vaccino crudo parzialmente scremato.
- Latte
- Latte vaccino crudo parzialmente scremato
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- Almeno 9 mesi
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Riserva
- Maturazione
- Almeno 20 mesi, con controlli aggiuntivi
Dalle caldaie di rame alla pasta granulosa
Il Grana Padano nasce da latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento naturale. Nelle caldaie di rame o rivestite internamente di rame, il siero innesto naturale e il caglio di vitello fanno coagulare il latte. La cagliata viene rotta in granuli fini e cotta finché diventano elastici, poi lasciata immersa nel siero.
Le fascere danno forma alle ruote e imprimono i contrassegni di origine. La salatura in salamoia dura 12–25 giorni ed è seguita da una lenta maturazione. Il Grana Padano raggiunge almeno nove mesi di età prima di poter essere venduto con la denominazione protetta.
Dove si produce Grana Padano
La zona DOP comprende le province indicate in Piemonte, Lombardia, Trentino-Alto Adige, Veneto ed Emilia-Romagna, con specifiche delimitazioni ed eccezioni territoriali.
Lombardia
Come scegliere Grana Padano
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Grana Padano DOP. La stagionatura dura almeno 9 mesi.
Domande utili
Quale latte si usa?
Si usa latte vaccino crudo parzialmente scremato.
Qual è la zona DOP?
La zona DOP comprende le province indicate in Piemonte, Lombardia, Trentino-Alto Adige, Veneto ed Emilia-Romagna, con specifiche delimitazioni ed eccezioni territoriali.
Quanto dura la maturazione?
La stagionatura dura almeno 9 mesi.
Da conoscere poi
Fonti e citazioni (1)
- MASAFElenco delle DOP e IGP dei prodotti agricoli e alimentariAlphabetical entry Grana Padano, DOP columnLeggi la fonte
