Il Caciofiore della Campagna Romana è un formaggio ovino morbido e cremoso, coagulato con i fiori del cardo.
Il cardo lega questo formaggio alla campagna, ben oltre il nome.
Il Caciofiore appartiene a una tradizione di coagulazione vegetale recuperata nell’area romana, richiamando il cardo descritto da Columella. Il legame riguarda la tecnica, senza implicare che la ricetta sia rimasta identica per duemila anni. Assaggiatene prima un pezzetto da solo, lasciando spazio alla sua lieve nota amara.
ARSIAL descrive l’uso degli stami essiccati del cardo per preparare il coagulante vegetale. Il gusto è lievemente amaro; salatura e maturazione variano tra i produttori.
Cominciate con pane semplice e il formaggio dalla pasta cremosa, poi provate a scaldare brevemente una fetta in padella con poco aceto balsamico. Usate poco aceto: il piacere è cogliere come cambia il formaggio con il calore, senza coprirne il carattere. Un piccolo assaggio accanto al Pecorino Romano permette anche di esplorare il contrasto fra una pasta cremosa e un formaggio stagionato da grattugia.
Frascati Superiore DOCGProvate Caciofiore della Campagna Romana con Frascati Superiore DOCG in una degustazione comparata.
Cesanese del Piglio DOCGProvate Caciofiore della Campagna Romana con Cesanese del Piglio DOCG in una degustazione comparata.
Cannellino di FrascatiProvate Caciofiore della Campagna Romana con Cannellino di Frascati in una degustazione comparata di formaggio e vino.
CesaneseAssaggiate Caciofiore della Campagna Romana con un vino ottenuto con Cesanese, scegliendo la tipologia in base al formaggio.Chiedete al casaro come sono state condotte salatura e maturazione del lotto, che variano fra produttori. Osservate la forma quadrata e la crosta giallastra e rugosa. Scegliete una porzione di cui potete osservare il taglio e chiedete indicazioni di servizio e conservazione per quel formaggio.
Conservate l’etichetta del produttore con la porzione tagliata, comprese le istruzioni di conservazione e la data. Chiedete indicazioni per il formaggio che state acquistando.
Il coagulante che lo caratterizza proviene dai fiori del cardo. ARSIAL ne descrive la preparazione a partire dagli stami essiccati.
No. Il Caciofiore ha una propria identità e una tradizione di coagulazione vegetale. Confrontarli è un suggerimento di assaggio, non significa considerarli intercambiabili.
ARSIAL descrive una pasta morbida e cremosa, con piccoli occhi irregolari. Nella stessa scheda indica la forma quadrata e la crosta giallastra e rugosa.
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