Taleggio
Il Taleggio è un formaggio vaccino molle dalla forma quadrata, con crosta naturalmente rosata e pasta dolce e aromatica.
- Latte
- Latte vaccino intero crudo o pastorizzato
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- Almeno 35 giorni
Una crosta morbida, curata a mano
Il Taleggio nasce da latte vaccino intero, crudo o pastorizzato, lattoinnesto e caglio liquido di vitello o vitellone. La cagliata viene tagliata in più riprese fino a ottenere granuli grandi come nocciole, poi distribuita negli stampi quadrati. La stufatura, in un ambiente caldo e umido, favorisce lo spurgo prima della salatura a secco o in salamoia.
Le forme stagionano per almeno 35 giorni in locali freschi e umidi. I frequenti rivoltamenti e i lavaggi con acqua e sale mantengono la crosta umida e morbida, favorendone la caratteristica colorazione rosata.
Dove si produce Taleggio
L’area DOP comprende le province lombarde indicate, Novara e Verbano-Cusio-Ossola in Piemonte e Treviso in Veneto.
LombardiaCosa versare
Franciacorta DOCGProvate il Taleggio con Franciacorta DOCG in una degustazione di formaggio e vino.
Valtellina Superiore DOCGProvate il Taleggio con Valtellina Superiore DOCG in una degustazione di formaggio e vino.
CroatinaAssaggiate Taleggio con un vino ottenuto con Croatina, scegliendo la tipologia in base al formaggio.
Lugana DOCProvate Taleggio con Lugana in una degustazione comparata di formaggio e vino.
Come scegliere Taleggio
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Taleggio DOP. La maturazione dura almeno 35 giorni.
Domande utili
Quale latte si usa?
Si usa latte vaccino intero, crudo o pastorizzato.
Qual è la zona DOP?
L’area DOP comprende le province lombarde indicate, Novara e Verbano-Cusio-Ossola in Piemonte e Treviso in Veneto.
Quanto dura la maturazione?
La maturazione dura almeno 35 giorni.
