Dolce
- Composizione
- Caglio di vitello; possibili aggiunte di agnello/capretto
Provolone Valpadana
Il Provolone Valpadana è un formaggio semiduro a pasta filata: Dolce e Piccante si distinguono anche per il caglio utilizzato.
- Latte
- Latte vaccino intero
- Tutela
- DOP
Scegliete la tipologia
Piccante
- Composizione
- Caglio di capretto e/o agnello
Sieroinnesto naturale e pasta filata
Il Provolone Valpadana nasce da latte vaccino intero e sieroinnesto naturale ricavato dalla lavorazione precedente. Il Dolce utilizza caglio di vitello, che può comprendere caglio di agnello o capretto; il Piccante utilizza caglio di capretto o agnello.
Dopo la fermentazione lattica naturale, la pasta viene filata e modellata a mano o con stampi. I formaggi vengono rassodati in acqua fredda, salati in salamoia e stagionati. La durata della maturazione varia secondo dimensione e tipologia; il caglio impiegato e la stagionatura più lunga contribuiscono al gusto più pronunciato del Piccante.
Dove si produce Provolone Valpadana
Il disciplinare delimita le zone in Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna e Trentino, alle quali sono legate la produzione del latte e la caseificazione.
Lombardia
Come scegliere Provolone Valpadana
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Provolone Valpadana DOP.
Domande utili
Quale latte si usa?
Si usa latte vaccino intero.
Qual è la zona DOP?
La produzione del latte e la caseificazione avvengono nelle zone delimitate di Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna e Trentino.
Il nome è tutelato?
Sì. Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP.
Da conoscere poi
Fonti e citazioni (2)
- MASAFElenco delle DOP e IGP dei prodotti agricoli e alimentariProvolone Valpadana entry, DOP column, extracted lines 769-774Leggi la fonte
- EUR-LexProvolone Valpadana PDO approved standard amendment and single documentSezione 4.2Leggi la fonte
