Dolce
- Maturazione
- 20–60 giorni
Pecorino Sardo
Il Pecorino Sardo è un formaggio ovino sardo a pasta semicotta, nelle tipologie Dolce e Maturo.
- Latte
- Latte ovino intero
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- Dolce: 20–60 giorni; Maturo: almeno 2 mesi
Scegliete la tipologia
Maturo
- Maturazione
- Almeno 2 mesi
La cagliata distingue dolce e maturo
Il Pecorino Sardo si produce con latte intero di pecora, che può essere termizzato o pastorizzato. Il latte coagula con caglio di vitello. La cagliata viene rotta in granuli grandi come nocciole per il dolce e più piccoli, come chicchi di mais, per il maturo, poi sottoposta a semicottura e posta negli stampi circolari. La stufatura e/o la pressatura favoriscono l’acidificazione e lo spurgo del siero.
Le forme spurgate vengono salate a secco e/o in salamoia, poi maturano in locali umidi. Il dolce matura per 20–60 giorni; il maturo stagiona almeno due mesi. La stagionatura più lunga dona al maturo una pasta più consistente e un sapore gradevolmente piccante.
Dove si produce Pecorino Sardo
La produzione del latte, la caseificazione e la stagionatura avvengono in Sardegna.
SardegnaCosa versare
Vermentino di Sardegna DOCProvate Pecorino Sardo con Vermentino di Sardegna DOC in una degustazione di formaggio e vino.
Cannonau di Sardegna DOCProvate Pecorino Sardo con Cannonau di Sardegna DOC in una degustazione di formaggio e vino.
CannonauAssaggiate Pecorino Sardo con un vino ottenuto con Cannonau, scegliendo la tipologia in base al formaggio.
Carignano del SulcisProvate Pecorino Sardo con Carignano del Sulcis in una degustazione comparata di formaggio e vino.
Come scegliere Pecorino Sardo
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Pecorino Sardo DOP. Il Dolce matura per 20–60 giorni; il Maturo per almeno 2 mesi.
Domande utili
Quale latte si usa?
Si usa latte ovino intero.
Qual è la zona DOP?
La produzione del latte, la caseificazione e la stagionatura avvengono in Sardegna.
Quanto dura la maturazione?
Il Dolce matura per 20–60 giorni; il Maturo per almeno 2 mesi.
