Il Pecorino di Farindola è un formaggio abruzzese di latte ovino crudo, coagulato con caglio di suino.
Questo formaggio del versante orientale del Gran Sasso custodisce la memoria delle famiglie contadine, oltre al nome di un paese.
Le donne hanno un ruolo centrale nella storia del formaggio, dalla mungitura alla lavorazione e alla stagionatura, insieme agli scambi nei mercati locali. Il legame con i formaggi dell’antica Roma rimane incerto. Chiedete al produttore chi prepara e segue le forme per conoscere questo mestiere familiare.
Il disciplinare consortile prevede stampi che lasciano la canestratura e salatura a secco sulle due facce. La crosta viene trattata con olio extravergine di oliva.
Assaggiate prima un pezzetto da solo, poi aggiungete pane e qualche fava fresca quando è stagione. Se acquistate due stagionature dello stesso produttore, partite dalla più giovane e confrontate prima la consistenza, poi il sapore.
Montepulciano d'Abruzzo DOCProvate Pecorino di Farindola con Montepulciano d’Abruzzo DOC in una degustazione comparata.
Cerasuolo d'Abruzzo DOCProvate Pecorino di Farindola con Cerasuolo d’Abruzzo DOC in una degustazione comparata.
Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane DOCGProvate Pecorino di Farindola con Colline Teramane Montepulciano d’Abruzzo in una degustazione comparata di formaggio e vino.
MontepulcianoAssaggiate Pecorino di Farindola con un vino ottenuto con Montepulciano, scegliendo la tipologia in base al formaggio.Cercate il nome completo e quello del produttore. Il caglio suino è un elemento distintivo: chiedetene conferma se il tipo di caglio orienta la vostra scelta. Fatevi indicare la stagionatura della porzione e come trattarne la crosta.
Chiedete al produttore come trattare la crosta e conservare la porzione tagliata. Seguite l’etichetta di quel formaggio.
No: l’identità tradizionale descritta dal consorzio comprende il caglio suino. Controllate l’etichetta del produttore se questo aspetto è determinante per l’acquisto.
Il consorzio richiama testimonianze antiche, ma precisa che non dimostrano l’identità con l’attuale Pecorino di Farindola.
Il consorzio colloca la tradizione sul versante orientale del Gran Sasso, nell’area vestina. Il nome del paese rimanda a questo più ampio contesto pastorale.
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