Fiore Sardo
Il Fiore Sardo è un formaggio sardo di latte ovino crudo intero, a pasta dura e cruda.
- Latte
- Latte ovino crudo intero
- Tutela
- DOP
Grani fini e cura della crosta
Il Fiore Sardo si produce con latte ovino fresco, intero e crudo e caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata viene rotta energicamente in grani grandi circa quanto un chicco di miglio, lasciata depositare e poi raccolta in stampi tronco-conici. I ripetuti rivoltamenti favoriscono lo spurgo del siero.
La scottatura con scotta o acqua calda rende la crosta più resistente prima della salamoia. Le forme asciugano su graticci e possono essere affumicate con rami di arbusti e alberi locali. La maturazione prosegue con rivoltamenti regolari; nella fase finale in cantina, la crosta viene trattata con una miscela di olio d’oliva, aceto di vino e sale.
Dove si produce Fiore Sardo
La zona di produzione comprende tutta la Sardegna. Il latte proviene da pecore di razza Sarda.
SardegnaCosa versare
Vermentino di Sardegna DOCProvate Fiore Sardo con Vermentino di Sardegna DOC in una degustazione di formaggio e vino.
Cannonau di Sardegna DOCProvate Fiore Sardo con Cannonau di Sardegna DOC in una degustazione di formaggio e vino.
CannonauAssaggiate Fiore Sardo con un vino ottenuto con Cannonau, scegliendo la tipologia in base al formaggio.
Carignano del SulcisProvate Fiore Sardo con Carignano del Sulcis in una degustazione comparata di formaggio e vino.
Come scegliere Fiore Sardo
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Fiore Sardo DOP.
Domande utili
Quale latte si usa?
Il disciplinare prevede: Latte ovino crudo intero.
Qual è la zona DOP?
La zona di produzione comprende tutta la Sardegna. Il latte proviene da pecore di razza Sarda.
Il nome è tutelato?
Fiore Sardo è un formaggio DOP. Il disciplinare ufficiale stabilisce i requisiti per usare la denominazione protetta.
