Patate a pasta gialla
Per confrontare patate che mantengono la forma, un riferimento italiano è la Primura, descritta dal Consorzio come resistente alla cottura.
- Confronto italiano
- Primura
- Prodotto nominato di riferimento
- Patata di Bologna DOP
A tavola
Il Consorzio Patata di Bologna descrive la Primura come una varietà dalla pasta giallo paglierino, consistente e resistente alla cottura. È la descrizione di una patata precisa, non una regola per tutte le patate gialle né una prova di DOP per quelle simili. Colore della pasta e uso in cucina meritano attenzione distinta.
Chiedete patate adatte alla consistenza richiesta. La scelta per mantenere integri i pezzi non coincide automaticamente con quella per una preparazione in cui devono disfarsi.
