Latte intero
- Maturazione
- Almeno 25 giorni
Monte Veronese
Il Monte Veronese è un formaggio vaccino a pasta semicotta, nelle tipologie latte intero e d’allevo.
- Latte
- Latte vaccino intero o parzialmente scremato
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- Latte intero: almeno 25 giorni; d’allevo: almeno 90 giorni
Scegliete la tipologia
D’allevo
- Maturazione
- Almeno 90 giorni; 6 mesi per la grattugia
Due latti, due percorsi di stagionatura
Le due tipologie di Monte Veronese partono da latti diversi: latte vaccino intero per il latte intero e latte vaccino parzialmente scremato per il d’allevo. Il latte coagula con caglio di vitello e la cagliata viene rotta in granuli grandi come chicchi di riso. Entrambi sono formaggi a pasta semicotta, ma il d’allevo viene cotto a una temperatura più alta.
Dopo la sosta della cagliata in caldaia e lo spurgo, le forme vengono salate a secco o in salamoia. Il latte intero matura in circa 30 giorni, con un minimo di 25. Il d’allevo stagiona almeno 90 giorni per il consumo da tavola, oppure almeno sei mesi per la grattugia.
Dove si produce Monte Veronese
La zona di provenienza del latte e di caseificazione si trova nella parte settentrionale della provincia di Verona, in Veneto.
Veneto
Come scegliere Monte Veronese
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Monte Veronese DOP. Il formaggio a latte intero matura per almeno 25 giorni; il d’allevo per almeno 90 giorni.
Domande utili
Quale latte si usa?
Si usa latte vaccino intero o parzialmente scremato.
Qual è la zona DOP?
La zona di provenienza del latte e di caseificazione si trova nella parte settentrionale della provincia di Verona, in Veneto.
Quanto dura la maturazione?
Il formaggio a latte intero matura per almeno 25 giorni; il d’allevo per almeno 90 giorni.
