Casciotta d'Urbino
La Casciotta d’Urbino è un formaggio da tavola a pasta morbida, ottenuto da una miscela definita di latte ovino e vaccino.
- Latte
- 70–80% latte ovino; 20–30% latte vaccino
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- 15–30 giorni
Latte ovino e vaccino, una maturazione breve
La Casciotta d’Urbino unisce il 70–80% di latte ovino intero al restante 20–30% di latte vaccino intero. Il latte può essere crudo o pastorizzato e coagula a circa 35°C con caglio liquido o in polvere, con eventuale aggiunta di fermenti lattici.
La cagliata viene posta in stampi che favoriscono lo spurgo del siero. La salatura può avvenire a secco o in salamoia, seguita da 15–30 giorni di maturazione, secondo le dimensioni della forma.
Dove si produce Casciotta d’Urbino
L’area comprende la provincia di Pesaro e Urbino e sette comuni indicati in provincia di Rimini, tra Marche ed Emilia-Romagna.
MarcheCosa versare
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOCProvate Casciotta d’Urbino con Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC in una degustazione di formaggio e vino.
ConeroProvate Casciotta d’Urbino con Conero in una degustazione di formaggio e vino.
Lacrima di Morro d'AlbaProvate Casciotta d’Urbino con Lacrima di Morro d’Alba in una degustazione comparata di formaggio e vino.
OffidaProvate Casciotta d’Urbino con Offida in una degustazione comparata di formaggio e vino.
Come scegliere Casciotta d’Urbino
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Casciotta d’Urbino DOP. La maturazione dura 15–30 giorni.
Domande utili
Quale latte si usa?
Si usa il 70–80% di latte ovino e il 20–30% di latte vaccino.
Qual è la zona DOP?
L’area comprende la provincia di Pesaro e Urbino e sette comuni indicati in provincia di Rimini, tra Marche ed Emilia-Romagna.
Quanto dura la maturazione?
La maturazione dura 15–30 giorni.
Fonti e citazioni (1)
- MASAFElenco delle DOP e IGP dei prodotti agricoli e alimentariDisplayed PDF page 2, alphabetical entry 52, Denominazione and Tipologia columnsLeggi la fonte
