Casatella Trevigiana

Il disciplinare descrive un formaggio prodotto in casa con il latte disponibile in quantità limitate nelle piccole aziende agricole. Dopo la scrematura per ottenere il burro, il latte poteva essere trasformato in formaggio in un paiolo di rame sul focolare domestico.

La scheda collega con cautela i nomi casatella e casata alle parole casa e de casada, richiamando quella produzione domestica. È un racconto storico, non la ricetta del prodotto tutelato: la Casatella Trevigiana DOP si ottiene da latte vaccino intero.

La Casatella Trevigiana nasce da latte vaccino intero e lattoinnesto della zona di produzione. L’acidificazione contribuisce a determinare la consistenza finale. Dopo l’aggiunta di caglio bovino, la cagliata viene tagliata, lasciata riposare e rotta di nuovo fino alla dimensione di una noce. Lo spurgo del siero dà al formaggio più consistenza rispetto a un fresco molto cremoso.

La cagliata passa in stampi cilindrici forati e viene rivoltata durante lo spurgo. La maturazione dura da quattro a otto giorni. Si ottiene un formaggio morbido e fondente in bocca, che il disciplinare distingue dai formaggi spalmabili.

Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Casatella Trevigiana DOP. Il disciplinare stabilisce questi tempi di maturazione: 4–8 giorni.