Bitto
Il Bitto è un formaggio d’alpeggio di latte vaccino crudo intero, con eventuale aggiunta di latte caprino.
- Latte
- Latte vaccino crudo; caprino facoltativo, fino al 10%
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- Almeno 70 giorni
Dalla casera d’alpe al fondovalle
Il Bitto nasce da latte vaccino crudo intero di una sola mungitura, lavorato sul posto entro un’ora. Si può aggiungere latte caprino crudo, fino al 10% della miscela. Il latte coagula con caglio di vitello; la cagliata viene rotta in grumi delle dimensioni di chicchi di riso e cotta.
Le fascere tradizionali danno alla forma il caratteristico scalzo concavo. Dopo la salatura a secco o in salamoia, la maturazione inizia nelle casere d’alpe e si completa in fondovalle. Il formaggio matura per almeno 70 giorni.
Dove si produce Bitto
L’area comprende la provincia di Sondrio e gli alpeggi indicati dal disciplinare nelle province di Bergamo e Lecco. La produzione va dal 1 giugno al 30 settembre.
LombardiaCosa versare
Franciacorta DOCGProvate Bitto con Franciacorta DOCG in una degustazione di formaggio e vino.
Valtellina Superiore DOCGProvate Bitto con Valtellina Superiore DOCG in una degustazione di formaggio e vino.
Lambrusco DOCAssaggiate Bitto con un vino ottenuto con Lambrusco, scegliendo la tipologia in base al formaggio.
Soave DOCProvate Bitto con Soave in una degustazione comparata di formaggio e vino.
Come scegliere Bitto
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Bitto DOP. Il disciplinare stabilisce questi tempi di maturazione: Almeno 70 giorni.
Domande utili
Quale latte si usa?
Il disciplinare prevede: Latte vaccino crudo; caprino facoltativo, fino al 10%.
Qual è la zona DOP?
L’area comprende la provincia di Sondrio e gli alpeggi indicati dal disciplinare nelle province di Bergamo e Lecco. La produzione va dal 1 giugno al 30 settembre.
Quanto dura la maturazione?
Il disciplinare indica questi tempi di maturazione: Almeno 70 giorni.
