Squacquerone di Romagna
Lo Squacquerone di Romagna è un formaggio senza crosta, molto spalmabile, dal gusto delicato di latte con una lieve nota acidula.
- Latte
- Latte vaccino intero
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- 1–4 giorni
Una cagliata che trattiene l’umidità
Lo Squacquerone di Romagna nasce da latte pastorizzato o termizzato, innesti di batteri lattici autoctoni e caglio di vitello. La cagliata viene rotta in grumi grandi circa quanto una noce, trattenendo l’umidità che dà al formaggio la sua consistenza cremosa e spalmabile.
Gli stampi forati lasciano uscire il siero e i rivoltamenti ne favoriscono la separazione. La salatura può avvenire in salamoia oppure aggiungendo sale al latte prima della coagulazione, in aggiunta o in alternativa alla salamoia. La maturazione è breve: da uno a quattro giorni in celle refrigerate.
Dove si produce Squacquerone di Romagna
La zona comprende le province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini e Bologna e la parte delimitata della provincia di Ferrara, in Emilia-Romagna.
Emilia-RomagnaCosa versare
Lambrusco DOCProvate Squacquerone di Romagna con Lambrusco DOC in una degustazione di formaggio e vino.
Romagna AlbanaProvate Squacquerone di Romagna con Romagna Albana in una degustazione di formaggio e vino.
Colli Bolognesi Classico PignolettoIl nostro consiglio: provate Squacquerone di Romagna con Colli Bolognesi Pignoletto Classico Superiore in una degustazione comparata di formaggio e vino.
Come scegliere Squacquerone di Romagna
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Squacquerone di Romagna DOP. Il disciplinare stabilisce questi tempi di maturazione: 1–4 giorni.
Domande utili
Quale latte si usa?
Il disciplinare prevede: Latte vaccino intero.
Qual è la zona DOP?
La zona comprende le province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini e Bologna e la parte delimitata della provincia di Ferrara, in Emilia-Romagna.
Quanto dura la maturazione?
Il disciplinare indica questi tempi di maturazione: 1–4 giorni.
