Pancetta
La pancetta richiede una scelta precisa: quella fresca entra nel ragù, mentre l’arrotolata si trova anche affettata sottile.
- Nel ragù
- Pancetta fresca
- Esempio di produttore
- Pancetta arrotolata affettata
A tavola
Il ragù dell’Accademia usa la pancetta fresca separatamente dalla carne macinata. La pancetta arrotolata di Citterio è in fette sottili già tagliate: una forma diversa per una preparazione diversa.
Controllate quale forma richiede la ricetta prima dell’acquisto, tenendo distinta la pancetta dal semplice macinato di maiale.
