Dolce
- Maturazione
- 50–150 giorni
Gorgonzola
Il Gorgonzola è un formaggio vaccino erborinato, nelle tipologie Dolce e Piccante.
- Latte
- Latte vaccino intero pastorizzato
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- Dolce: 50–150 giorni; Piccante: secondo la pezzatura
Scegliete la tipologia
Piccante, forma grande
- Maturazione
- 80–270 giorni
Piccante, forma piccola
- Maturazione
- 60–200 giorni
Fermenti, sale a secco ed erborinatura
Il Gorgonzola nasce da latte vaccino intero pastorizzato, fermenti lattici, spore di Penicillium e lieviti selezionati. Il latte coagula con caglio di vitello. Le forme vengono salate a secco per alcuni giorni.
Durante la maturazione, le forme vengono forate e si sviluppa la caratteristica erborinatura blu-verdastra o grigio-azzurra. La stagionatura avviene in ambienti freschi e molto umidi; la durata varia secondo la dimensione e il tipo di Gorgonzola.
Dove si produce Gorgonzola
Il disciplinare individua le province ammesse in Lombardia e Piemonte e i comuni autorizzati della provincia di Alessandria.
LombardiaCosa versare
Franciacorta DOCGProvate Gorgonzola con Franciacorta DOCG in una degustazione di formaggio e vino.
Valtellina Superiore DOCGProvate Gorgonzola con Valtellina Superiore DOCG in una degustazione di formaggio e vino.
CroatinaAssaggiate Gorgonzola con un vino ottenuto con Croatina, scegliendo la tipologia in base al formaggio.
Lugana DOCProvate Gorgonzola con Lugana in una degustazione comparata di formaggio e vino.
Come scegliere Gorgonzola
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Gorgonzola DOP. Il disciplinare stabilisce questi tempi di maturazione: Dolce: 50–150 giorni; Piccante: secondo la pezzatura.
Domande utili
Quale latte si usa?
Il disciplinare prevede: Latte vaccino intero pastorizzato.
Qual è la zona DOP?
Il disciplinare individua le province ammesse in Lombardia e Piemonte e i comuni autorizzati della provincia di Alessandria.
Quanto dura la maturazione?
Il disciplinare indica questi tempi di maturazione: Dolce: 50–150 giorni; Piccante: secondo la pezzatura.
