Ogni malga, i suoi formaggi
In Trentino, la caseificazione estiva segue la vita dell’alpeggio.
Visit Trentino racconta il formaggio di malga come espressione della vita estiva sugli alpeggi, con prodotti che cambiano da una malga all’altra. Gli esempi locali mostrano quante realtà convivano sotto questo nome.
Malga Bordolona, in Val di Non, produce Casolèt, mentre Malga Venegiota, nel Primiero, propone la tosèla con polenta e salsiccia. A Malga Nambi, in Val d’Algone, il casaro lavora il latte delle proprie capre e mucche. Sono esempi trentini di una cultura casearia di montagna varia, più che di un unico formaggio ottenuto con una sola ricetta.
