Formaggi di Montagna
I formaggi di montagna italiani comprendono molte ricette locali, dai formaggi duri ai molli e ai caprini.
- Ambito
- Diverse tipologie casearie regionali
- Esempi lombardi
- Branzi; formaggelle locali; caprini
Valli diverse, formaggi diversi
Il repertorio lombardo descrive nelle valli montane formaggi d’alpe, molli a breve stagionatura e caprini. Questa ampia famiglia gastronomica non prevede un unico latte o tempo di maturazione.
