Cipolla Bianca di Margherita IGP

La Cipolla bianca di Margherita si vende fresca, con bulbi bianchi dal gusto dolce e succulento. Le selezioni locali seguono la stagione: i bulbi precoci sono più schiacciati, quelli tardivi diventano più tondeggianti. La forma racconta quindi anche il calendario della coltura, non soltanto la pezzatura.

Il disciplinare descrive una tecnica tramandata fra generazioni: ottenere seme locale da bulbi selezionati, allevare le piantine e raccogliere a mano. Anche il terreno sabbioso del litorale conta, perché offre poca resistenza fisica allo sviluppo dei bulbi.

Il seme viene prodotto localmente da bulbi selezionati durante la raccolta. La semina in semenzaio si svolge fra la fine di agosto e settembre; il trapianto segue fra novembre e febbraio.

La maturazione non è uniforme, perciò la raccolta può cominciare quando almeno metà delle piante presenta le foglie incurvate. I bulbi vengono raccolti a mano e confezionati subito nella zona delimitata. Il riconfezionamento al di fuori dell’area non è ammesso, per ridurre i danni dovuti al trasporto e alle manipolazioni ripetute.

Affettatela sottile per un’insalata di pomodori oppure cuocetela lentamente come base di un piatto di verdure. Gli ecotipi locali scandiscono la raccolta da metà marzo a luglio.

Se cercate il prodotto di questa origine, scegliete il nome completo «Cipolla bianca di Margherita» con l’indicazione IGP. La sola somiglianza del nome o della varietà non ne attesta la provenienza tutelata.