Castelmagno
Il Castelmagno è un formaggio a latte crudo, semiduro e friabile, prodotto in tre comuni della Valle Grana.
- Latte
- Latte vaccino crudo; possibili aggiunte ovine/caprine
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- Almeno 60 giorni
Il ritorno della cagliata nel siero
Il Castelmagno si produce con latte crudo e caglio di vitello, senza aggiunta di fermenti. La cagliata viene rotta ancora immersa nel siero, poi raccolta in una tela chiamata risola e lasciata spurgare per almeno 18 ore.
La cagliata scolata viene immersa nel siero delle lavorazioni precedenti per una fermentazione di due-quattro giorni. Viene quindi rotta, finemente tritata, rimescolata e salata, prima di essere avvolta in tela e pressata nelle fascelle. La maturazione dura almeno 60 giorni in grotte naturali fresche e umide o in locali che ne riproducono le condizioni.
Dove si produce Castelmagno
La zona DOP è limitata a Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana, in provincia di Cuneo, Piemonte.
Piemonte
Come scegliere Castelmagno
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Castelmagno DOP. Il disciplinare stabilisce questi tempi di maturazione: Almeno 60 giorni.
Domande utili
Quale latte si usa?
Il disciplinare prevede: Latte vaccino crudo; possibili aggiunte ovine/caprine.
Qual è la zona DOP?
La zona DOP è limitata a Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana, in provincia di Cuneo, Piemonte.
Quanto dura la maturazione?
Il disciplinare indica questi tempi di maturazione: Almeno 60 giorni.
