Fresco
- Lavorazione
- Asciugato prima della vendita
- Preparazione
- Richiede una cottura prolungata
Zampone Modena
Lo Zampone Modena IGP racchiude un impasto di carne, grasso e cotenna nella pelle della zampa anteriore del suino, che gli dà la forma caratteristica.
- Carne
- Carne, grasso e cotenna di suino
- Involucro
- Pelle della zampa anteriore del suino
- Tutela
- IGP
- Versioni
- Fresco o cotto
Fresco o cotto
Entrambe le versioni sono ammesse; seguite le indicazioni di preparazione della confezione.
Cotto
- Lavorazione
- Trattato termicamente in confezione ermetica
- Preparazione
- Seguite le istruzioni sulla confezione
La differenza è nell’involucro
Il disciplinare richiede l’involucro naturale della zampa anteriore del suino, completo delle falangi distali e legato all’estremità superiore. Il Cotechino Modena può invece usare involucri naturali o artificiali. I due prodotti tutelati condividono un’ampia zona di produzione in province definite di Emilia-Romagna, Lombardia e Veneto.
