Fresco
- Lavorazione
- Asciugato prima della vendita
- Preparazione
- Richiede una cottura prolungata
Cotechino Modena
Il Cotechino Modena IGP è un insaccato di carne, grasso e cotenna di suino, venduto fresco da cuocere oppure cotto.
- Carne
- Carne, grasso e cotenna di suino
- Involucro
- Naturale o artificiale
- Tutela
- IGP
- Versioni
- Fresco o cotto
Fresco o cotto
Il disciplinare ammette entrambe le versioni; per la preparazione seguite le indicazioni della confezione.
Cotto
- Lavorazione
- Trattato termicamente in confezione ermetica
- Preparazione
- Seguite le istruzioni sulla confezione
Macinature diverse per carne e cotenna
Il disciplinare Cotechino Modena prevede una macinatura più grossa per muscolo e grasso suino e più fine per la cotenna. I componenti vengono impastati e insaccati in involucri naturali o artificiali. Il prodotto fresco viene asciugato prima della vendita e richiede una cottura prolungata; quello cotto riceve un trattamento termico dopo il confezionamento ermetico. Sono i percorsi produttivi di questa IGP.
