Il salame di Felino e del Parmense
Una fetta rosso rubino dal gusto delicato, sotto un budello chiaro e leggermente polveroso.
Il Salame Felino ha una forma cilindrica irregolare, con un’estremità più grande dell’altra. Il budello naturale suino viene legato con un’unica corda, a passi radi. Al taglio, i caratteri previsti sono la compattezza, il colore rosso rubino e il gusto delicato.
Il disciplinare ricorda il ruolo di Felino nel mercato suinicolo locale attraverso un censimento del 1766. Segnala inoltre la presenza del nome Salame Felino in un dizionario italiano del 1905. Sono riferimenti documentati che aiutano a seguire il legame di questo salume con il Parmense.
