Valtellina Casera
Il Valtellina Casera è un formaggio vaccino ottenuto da latte parzialmente scremato, con una maturazione di almeno settanta giorni.
- Latte
- Latte vaccino parzialmente scremato
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- Almeno 70 giorni
Latte parzialmente scremato, cagliata cotta e pressatura graduale
Il Valtellina Casera utilizza latte vaccino di due o più mungiture, parzialmente scremato prima della coagulazione. Nel latte si sviluppa la microflora casearia spontanea; il caglio di vitello lo fa coagulare. La cagliata viene riscaldata e rotta fino alla dimensione di chicchi di mais.
Una volta estratta, la pasta viene posta in fascere tradizionali e leggermente pressata, aumentando la pressione in modo graduale per circa 8–12 ore. Seguono la salatura a secco o in salamoia e almeno 70 giorni di maturazione.
Dove si produce Valtellina Casera
La zona di provenienza del latte comprende l’intera provincia di Sondrio, in Lombardia.
Lombardia
Come scegliere Valtellina Casera
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Valtellina Casera DOP. La stagionatura dura almeno 70 giorni.
Domande utili
Quale latte si usa?
Si usa latte vaccino parzialmente scremato.
Qual è la zona DOP?
La zona di provenienza del latte comprende l’intera provincia di Sondrio, in Lombardia.
Quanto dura la maturazione?
La stagionatura dura almeno 70 giorni.
