Con aglio
- Aglio
- Presente
Sopressa Vicentina
La Soprèssa Vicentina DOP è un salume suino tenero a grana medio-grossa, prodotto interamente nella provincia di Vicenza, con o senza aglio.
- Carne
- Suino
- Zona di produzione
- Provincia di Vicenza
- Tutela
- DOP
- Stagionatura inclusa l’asciugatura
- Minimo variabile secondo il peso: 60–120 giorni
Con o senza aglio
Il disciplinare riconosce entrambe le versioni aromatiche. La stagionatura minima dipende dal peso, non dall’aglio.
Senza aglio
- Aglio
- Assente
La provincia delimita tutta la filiera
I suini nascono e vengono allevati nella provincia di Vicenza, dove avvengono anche macellazione, lavorazione e stagionatura. I tagli selezionati passano attraverso una trafila da 6–7 mm e vengono insaccati in budello naturale. La stagionatura minima comprende sgocciolamento e asciugatura: 60, 80, 90 o 120 giorni secondo il peso all’insacco. Un’unica età non può descrivere tutte le pezzature.
