Salame Piacentino
Il Salame Piacentino DOP è un salame suino a grana grossa prodotto nella provincia di Piacenza sotto i 900 metri, dal gusto dolce e delicato.
- Carne
- Suino
- Macinatura
- Grossa
- Tutela
- DOP
- Maturazione minima
- 45 giorni dalla salatura
Il conto parte dalla salatura
Il magro e il grasso passano attraverso una trafila con fori superiori a 10 mm. Dopo la concia, l’impasto viene insaccato in budello suino, legato e asciugato. Il disciplinare richiede almeno 45 giorni dalla salatura per la stagionatura. La zona di elaborazione è la parte della provincia di Piacenza sotto i 900 metri; i suini provengono da Lombardia ed Emilia-Romagna.
Gnocco fritto e fichi freschi
Servite il Salame Piacentino DOP affettato come antipasto, con gnocco fritto tradizionale oppure fichi freschi. Provatelo con Gutturnio o Bonarda dei Colli Piacentini. Scegliete uno dei due accompagnamenti per un piatto semplice in stile piacentino.
