Sopressa trevigiana
- Zona
- Provincia di Treviso
- Concia
- Sale, pepe e poco cumino
- Budello
- Bovino
Sopressa Veneta (PAT)
La sopressa veneta comprende salumi suini stagionati di grandi dimensioni, con tradizioni locali distinte, tra cui quelle di Treviso e Padova.
- Animale
- Suino
- Regione
- Veneto
- Esempi locali
- Trevigiana; nostrana padovana
- Budello
- Bovino in entrambi gli esempi dell’atlante
Le versioni di Treviso e Padova
L’atlante dei prodotti tradizionali di Veneto Agricoltura dedica alle due versioni schede distinte. Il nome generale non corrisponde a un unico disciplinare.
Sopressa nostrana padovana
- Zona
- Padova e provincia
- Concia
- Sale, pepe; aglio facoltativo
- Budello
- Bovino
Treviso e Padova, due esempi di sopressa
L’atlante veneto descrive l’esempio trevigiano con carne suina magra e grasso di pancetta macinati a grana media, conditi con sale, pepe e poco cumino, poi insaccati in budello bovino, forati, asciugati e stagionati. Anche l’esempio padovano impiega budello bovino e legatura a mano, seguiti da asciugatura e stagionatura con temperatura, umidità e ventilazione controllate. Nel racconto padovano, vino aromatizzato all’aglio o succo d’aglio sono facoltativi.
