Sopressa Trevigiana
La sopressa trevigiana è un salume suino di grandi dimensioni del Trevigiano, con fetta morbida e compatta e budello bovino dalla forma arcuata.
- Animale
- Suino
- Zona
- Provincia di Treviso, Veneto
- Budello
- Bovino naturale
- Concia
- Sale, pepe e poco cumino
Un salume grande e leggermente arcuato
L’atlante regionale descrive carne magra suina macinata a grana media, impastata con grasso di pancetta, sale, pepe e poco cumino. Alcuni produttori aggiungono vino bianco o rosso. Il budello bovino dà al salume la forma arcuata; la legatura favorisce la compattezza dell’impasto prima dell’asciugatura e della stagionatura.
A fette per l’antipasto
Veneto Agricoltura indica il consumo del salume stagionato a fette, senza ulteriore cottura. Il nostro consiglio: mettete in risalto la morbidezza della fetta su un semplice tagliere con pane e salumi.
Da conoscere poi
- Sopressa VicentinaSopressa Vicentina, confrontate una sopressa veneta con un disciplinare DOP.
- Sopressa Veneta (PAT)Sopressa Veneta (PAT), confrontate gli esempi distinti di sopressa trevigiana e padovana.
- Salame VenetoSalame Veneto, confrontate i salami veronesi e padovani con le sopresse più grandi.
