Salame di Verona
- Zona
- Provincia di Verona
- Concia
- Sale, aglio e pepe
- Budello
- Naturale
Salame Veneto
Il salame veneto è una famiglia regionale di insaccati suini stagionati, con tradizioni distinte nel Veronese e nel Padovano.
- Animale
- Suino
- Regione
- Veneto
- Esempi
- Salame di Verona; nostrano padovano
Due tradizioni locali
L’atlante regionale li descrive come prodotti distinti. Concia e budelli non corrispondono a una ricetta uniforme.
Salame nostrano padovano
- Zona
- Padova e provincia
- Concia
- Sale, pepe; aglio facoltativo
- Budello
- Bovino naturale
Macinatura e legatura a Verona e Padova
Per il Salame di Verona, l’atlante veneto descrive spalla, pancetta e gola passate nel tritacarne con aglio, poi mescolate con la concia, insaccate in budello naturale e legate a mano prima di asciugatura e stagionatura. L’esempio padovano impiega ugualmente spalla, pancetta e gola, ma presenta succo d’aglio o vino aromatizzato all’aglio come facoltativi. Sono due lavorazioni locali, non una formula obbligatoria per tutto il Veneto.
Salame e polenta abbrustolita
L’atlante regionale presenta entrambi i salami locali come antipasto a fette e ne descrive anche il consumo alla brace con polenta abbrustolita. Questa indicazione riguarda gli esempi veronese e padovano: non definisce tutti i salami prodotti in Veneto.
