Silter
Il Silter è un formaggio duro a latte crudo delle Alpi e Prealpi bresciane, dagli aromi persistenti e dal gusto prevalentemente dolce.
- Latte
- Latte vaccino crudo parzialmente scremato
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- Almeno 100 giorni
Latte crudo, affioramento naturale e ripiani di legno
Il Silter nasce da latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento naturale durante una sosta di 8–48 ore. Si può aggiungere un innesto naturale locale di latte o siero, oppure fermenti autoctoni selezionati. Il caglio di vitello fa coagulare il latte; la cagliata viene rotta alla dimensione compresa tra un grano di riso e un chicco di mais, cotta mantenendola in agitazione, quindi spurgata in fascera e pressata.
Le forme vengono salate a mano con sale secco o in salamoia. Maturano su ripiani di legno e vengono rivoltate periodicamente, con almeno 100 giorni di stagionatura dalla produzione.
Dove si produce Silter
La zona di produzione e stagionatura comprende i comuni bresciani appartenenti alle Comunità Montane di Valle Camonica e del Sebino Bresciano.
Lombardia
Come scegliere Silter
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Silter DOP. La stagionatura dura almeno 100 giorni.
Domande utili
Quale latte si usa?
Si usa latte vaccino crudo parzialmente scremato.
Qual è la zona DOP?
La zona di produzione e stagionatura comprende i comuni bresciani appartenenti alle Comunità Montane di Valle Camonica e del Sebino Bresciano.
Quanto dura la maturazione?
La stagionatura dura almeno 100 giorni.
