Lo Sforzato di Valtellina, chiamato anche Sfursat, è un vino rosso a base di Nebbiolo da uve appassite.
L’appassimento delle uve raccolte è centrale nell’identità dello Sforzato.
Lo Sforzato nasce nei vigneti di montagna della Valtellina, con il Nebbiolo, localmente chiamato Chiavennasca, come vitigno principale. Le uve vengono appassite prima della vinificazione. Il paesaggio è quello della valle alpina terrazzata, dove i muretti a secco sostengono i pendii vitati sopra l’Adda. Sfursat di Valtellina è il nome protetto alternativo dello stesso vino.
Le uve vengono appassite prima della vinificazione. Il vino richiede poi venti mesi di invecchiamento e affinamento, di cui almeno dodici in botti di legno. Il periodo decorre dal 1° aprile dell’anno successivo alla raccolta. L’appassimento delle uve e l’invecchiamento del vino sono fasi distinte del processo.
La zona delle uve si trova in provincia di Sondrio, soprattutto sui versanti della sponda destra dell’Adda fra Ardenno e Tirano, con aree precisamente delimitate anche sulla sponda opposta.
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