Il Salva Cremasco è un formaggio da tavola a pasta cruda e crosta lavata, che durante la maturazione si ammorbidisce nel sottocrosta.
Il Salva Cremasco appartiene alla tradizione lombarda di trasformare il latte primaverile in eccesso in formaggio.
Il disciplinare collega il nome al recupero del latte che altrimenti sarebbe andato sprecato. La forma quadrata, la crosta lavata e la pasta cruda lo rendono riconoscibile tra i formaggi lombardi.
Il latte vaccino intero viene coagulato con caglio bovino liquido. La cagliata viene rotta in due fasi senza cuocerla, poi sgocciolata negli stampi. La salatura può avvenire a secco o in salamoia. Le forme vengono rivoltate durante la maturazione, che dura oltre 75 giorni.
La zona di produzione DOP comprende le province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano, in Lombardia.
LombardiaPer scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Salva Cremasco DOP. Il disciplinare stabilisce questi tempi di maturazione: Oltre 75 giorni.
Seguite le indicazioni di conservazione e consumo fornite con il formaggio.
Il disciplinare prevede: Latte vaccino intero.
La zona di produzione DOP comprende le province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano, in Lombardia.
Il disciplinare indica questi tempi di maturazione: Oltre 75 giorni.
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