Salame Brianza
Il Salame Brianza DOP è un salame suino compatto prodotto in una zona delimitata della Brianza, con tempi di stagionatura legati al diametro.
- Carne
- Suino
- Zona di produzione
- Zona delimitata della Brianza
- Tutela
- DOP
- Consistenza
- Compatta, non elastica
Il diametro determina il tempo minimo
Il disciplinare ammette una macinatura fine o più grossa e budelli naturali o artificiali. Sale e pepe fanno parte dell’impasto; vino e aglio sono facoltativi. I tempi minimi di stagionatura comprendono l’asciugatura e vanno da 14 a 105 giorni secondo il diametro. Per le pezzature più piccole, alcune modalità di confezionamento richiedono minimi più lunghi. Un unico dato sull’età non renderebbe queste differenze.
Frittata fredda con Salame Brianza
Il Consorzio del Salame Brianza serve sette fette del salume con una frittata fredda e sottile di uova, menta e Grana. Il nostro consiglio: servite le fette accanto alla frittata, così il loro gusto resta riconoscibile.
