Salame Triestino
Tra i salami suini del territorio triestino, Bajta Salež documenta un esempio carsico con carne, lardo, spezie e vino.
- Animale
- Suino
- Esempio di produttore
- Bajta Salež, Sgonico, Trieste
- Stagionatura del produttore
- Circa tre mesi
- Concia di Bajta
- Sale marino, spezie e vino
Un salame del Carso triestino
Bajta impasta carne suina macinata e lardo, insacca in budello calibrato e lega a mano. Il produttore descrive la stagionatura in locali naturali a circa dieci metri di profondità. La ricetta indica anche nitrato di potassio. Sono i metodi di Bajta, non una ricetta uniforme del territorio triestino.
Da conoscere poi
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