Il Recioto di Soave è un vino dolce da uve appassite, con tipologie Classico e spumante.
L’appassimento lega questo bianco dolce al paesaggio viticolo del Soave.
La Garganega è il vitigno principale del Recioto di Soave. Dopo la vendemmia, le uve selezionate vengono lasciate appassire prima della pigiatura. I vigneti appartengono al paesaggio del Soave vicino ai Lessini, dove gran parte dei terreni deriva da rocce basaltiche. L’identità del vino unisce questo ambiente viticolo alla paziente trasformazione delle uve raccolte.
Le uve raccolte e selezionate vengono lasciate appassire prima della pigiatura. L’appassimento può essere aiutato da impianti di condizionamento ambientale, purché operino a temperature analoghe a quelle del processo tradizionale. Il disciplinare ammette dunque condizioni controllate e non impone a tutti i produttori uno specifico impianto.
La zona delle uve comprende interamente o in parte comuni della provincia di Verona, fra cui Soave e Monteforte d’Alpone, entro il confine dettagliato di produzione.
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