Fresco
- Maturazione
- 2–30 giorni
Quartirolo Lombardo
Il Quartirolo Lombardo è un formaggio molle da tavola dalla forma quadrata, lievemente acidulo da fresco e più aromatico con la maturazione.
- Latte
- Latte vaccino crudo o pastorizzato
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- Fresco: 2–30 giorni; Maturo: dopo 30 giorni
Scegliete la tipologia
Maturo / Stagionato
- Maturazione
- Dopo 30 giorni
Due rotture e i rivoltamenti in stufatura
Il Quartirolo Lombardo si produce con latte vaccino crudo o pastorizzato e caglio di vitello. La cagliata viene rotta due volte, con un riposo tra le due rotture, fino a ottenere grumi grandi circa quanto una nocciola. Cagliata e siero passano nelle forme per la stufatura, durante la quale il formaggio viene rivoltato più volte.
La salatura può avvenire a secco o in salamoia. Durante la maturazione, le forme vengono rivoltate e spugnate con acqua e sale. Il tipo fresco matura da due a 30 giorni; dopo 30 giorni viene venduto come maturo, o stagionato.
Dove si produce Quartirolo Lombardo
Il latte e la lavorazione provengono dalle province lombarde elencate: Brescia, Bergamo, Como, Lecco, Cremona, Milano, Lodi, Monza e Brianza, Pavia e Varese.
Lombardia
Come scegliere Quartirolo Lombardo
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Quartirolo Lombardo DOP. Il disciplinare stabilisce questi tempi di maturazione: Fresco: 2–30 giorni; Maturo: dopo 30 giorni.
Domande utili
Quale latte si usa?
Il disciplinare prevede: Latte vaccino crudo o pastorizzato.
Qual è la zona DOP?
Il latte e la lavorazione provengono dalle province lombarde elencate: Brescia, Bergamo, Como, Lecco, Cremona, Milano, Lodi, Monza e Brianza, Pavia e Varese.
Quanto dura la maturazione?
Il disciplinare indica questi tempi di maturazione: Fresco: 2–30 giorni; Maturo: dopo 30 giorni.
