Orecchiette
Le orecchiette sono piccoli dischi di pasta incavati, strettamente legati alla cucina pugliese.
- Formato
- Piccoli dischi incavati
- Da provare con
- Cime di rapa, acciughe e peperoncino
Coltello e dito formano l’incavo
Il racconto del portale turistico nazionale descrive la lavorazione dei piccoli pezzi d’impasto con la punta di un coltello non seghettato e con la punta del dito, fino a ottenere la forma concava. La ricetta offre un esempio d’impasto con semola e acqua, non una formula obbligatoria per ogni produttore.
Cime di rapa per il formato incavato
Italia.it documenta le orecchiette con cime di rapa, acciughe e peperoncino come piatto pugliese. La ricetta impiega semola rimacinata di grano duro e acqua per la pasta. Provate questo abbinamento di verdure e acciughe per accompagnare il formato incavato con un condimento della stessa cucina regionale.
Da conoscere poi
- TrofieConfrontate Trofie: formato affusolato e attorcigliato, con pesto, patate e fagiolini come punto di partenza.
- MalloreddusConfrontate Malloreddus: piccoli formati rigati, con ragù di salsiccia alla campidanese come punto di partenza.
- Maccheroni alla ChitarraConfrontate Maccheroni alla Chitarra: fili lunghi a sezione quadrata, con pomodoro con piccole polpette come punto di partenza.
