I malloreddus sono piccoli formati di pasta sarda rigati, chiamati anche gnocchetti sardi.
Piccole conchiglie rigate prendono forma sotto il pollice.
La guida turistica regionale descrive pezzetti d’impasto di farina e acqua premuti su un cesto di vimini. Il gesto dà ai malloreddus forma e rigature.
Il racconto turistico regionale descrive piccoli pezzi d’impasto di farina e acqua premuti con il pollice sul fondo di un cesto di vimini per formare sagoma e rigature. De Cecco descrive anche l’uso di un tagliere scanalato. Sono esempi documentati di lavorazione, non una regola unica per ogni pastificio.
La guida associa il nome malloreddus al Campidano e ricorda nomi locali diversi altrove in Sardegna.
SardegnaSardegnaTurismo descrive i malloreddus alla campidanese con ragù di salsiccia e documenta anche un condimento di pecorino fuso. De Cecco identifica espressamente i propri gnocchetti sardi come malloreddus. Provate la versione campidanese per accompagnare i piccoli formati rigati con un sugo documentato della cucina sarda.
No. Sono pasta di farina e acqua.
Nel metodo manuale descritto, con un cesto di vimini.
Con un ragù di salsiccia.
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