Bianca o giovane
- Passaggio in legno
- Imbottigliata dopo un breve riposo dalla distillazione
Grappa
La grappa è un distillato italiano di vinacce ricavate da uve prodotte e vinificate in Italia.
- Materia prima
- Vinacce
- Origine
- Uve, vinificazione e distillazione italiane
Giovane o invecchiata in legno?
L’istituto trentino spiega la distinzione senza considerare uno stile superiore all’altro.
Invecchiata in legno
- Passaggio in legno
- Un periodo in botte o barrique
Dalle bucce d’uva all’alambicco
L’Istituto Tutela Grappa del Trentino descrive un ciclo produttivo che comincia dalle vinacce fresche e sane rimaste dalla vinificazione. La fermentazione fornisce alla materia prima l’alcol necessario alla distillazione. Nella pratica trentina descritta, l’alambicco discontinuo a bagnomaria viene svuotato e ricaricato tra una cotta e l’altra.
Il distillatore separa teste e code per conservare il cuore del distillato. Seguono la diluizione con acqua, la refrigerazione e il filtraggio. L’istituto distingue la grappa giovane che riposa in acciaio da quella destinata all’invecchiamento in botti di legno: due percorsi diversi dopo la distillazione.
