Formai de Mut
- Maturazione
- Almeno 45 giorni
Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana
Il Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana è un formaggio di latte vaccino crudo intero a pasta semicotta, dell’alta Valle Brembana.
- Latte
- Latte vaccino crudo intero
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- Almeno 45 giorni
Scegliete la tipologia
Riserva
- Maturazione
- Oltre 6 mesi
Latte crudo, pasta semicotta e forme pressate
Il Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana nasce da latte vaccino intero crudo e caglio bovino. Può essere aggiunto un innesto naturale o un fermento selezionato. La cagliata viene rotta, semicotta e agitata dopo essere stata tolta dal fuoco.
Il formaggio viene messo in stampi chiamati fassere e pressato per favorire lo spurgo del siero. La salatura può avvenire a secco o in salamoia, seguita da almeno 45 giorni di stagionatura. Le forme stagionate per più di sei mesi possono portare la menzione Riserva.
Dove si produce Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana
La produzione e la stagionatura sono limitate ai 21 comuni elencati nel disciplinare, tutti in provincia di Bergamo, Lombardia.
Lombardia
Come scegliere Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP. La stagionatura dura almeno 45 giorni.
Domande utili
Quale latte si usa?
Si usa latte vaccino crudo intero.
Qual è la zona DOP?
La produzione e la stagionatura sono limitate a 21 comuni, tutti in provincia di Bergamo, Lombardia.
Quanto dura la maturazione?
La stagionatura dura almeno 45 giorni.
